Farro con tofu e verdure

20150409_112445Ingredienti per 4 persone:
250 gr di farro
4 carciofi
3 carote
3 zucchine
2 melanzane lunghe
200 gr di tofu
4/5 foglie di basilico
Olio extravergine d’oliva
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Riso integrale zucchine e seitan

Ricettina molto semplice e veloce ma molto gustosa.

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Ingredienti per 2 persone:
140gr di riso integrale bio
1 zucchina grande
1 scalogno
150gr di seitan
Olio extravergine d’oliva
Sale q.b. Continua a leggere Riso integrale zucchine e seitan

Spaghetti di farro ai funghi zucchine e pomodorini

Il piatto di oggi nasce rappresenta davvero l’abbondanza in quanto a verdura.

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Ingredienti per 2 persone:
160gr di spaghetti di farro Bio
2 zucchine tonde grandi
300gr di funghi prataioli
8 pomodori ciliegino
1 scalogno grande
Prezzemolo fresco a julienne
Olio extravergine d’oliva
Sale q.b. Continua a leggere Spaghetti di farro ai funghi zucchine e pomodorini

Zucchine e seitan

Un altro bel piatto vegano oggi.
Le quantità che ho messo sono da considerarsi se uno ne vuol far il piatto principale, come contorno metterei un po’ meno di tutti gli ingredienti.

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Ingredienti per 2 persone:
500gr di zucchine tonde (o lunghe)
100gr di seitan
2 cipollotti
6 steli di erba cipollina
Olio extravergine d’oliva
Sale q.b. Continua a leggere Zucchine e seitan

Cestino fantasia

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La ricetta di oggi è un bel contorno di verdure.
Ingredienti per 4 persone:
500gr di zucchine tonde
300gr di peperoni cornelio gialli e rossi
300gr di radicchio tardivo di Treviso IGP
2 cipollotti Nocerino Dop
4 foglie grandi di verza
Prezzemolo trito fresco
Olio extravergine d’oliva
Sale q.b. Continua a leggere Cestino fantasia

Zucchine con ciliegino al retrogusto di limone

Un altro contorno facile, veloce e sfizioso per quel tocco che lo rende differente.

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Ingredienti per 4 persone:
4 zucchine tonde
14 pomodori ciliegino
1 scalogno grande oppure 2
1 grande limone non trattato
Olio extravergine d’oliva
Sale q.b. Continua a leggere Zucchine con ciliegino al retrogusto di limone

Bruschette di zucchine e ricotta di Gordon Ramsay

Come oramai d’abitudine il venerdì replico e pubblico una ricetta di un grande chef stellato e questa è la volta di Gordon Ramsay.
Ho scelto le bruschette di zucchine e ricotta che possono essere sia uno sfizioso cicheto/tapa per accompagnare l’aperitivo che un ottimo antipasto.
Ne ho apprezzato l’equilibrio e la delicatezza.

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Ingredienti per 4 persone:
2 zucchine tagliate in diagonale a fette da 5mm
200gr di ricotta fresca
8 fette spesse di pane
4 rami di menta fresca di cui userete le foglie
Olio extravergine d’oliva per ungere
Sale q.b
Pepe q.b
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Mezze maniche con crema di Asiago profumata alla menta

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Ingredienti per 4 persone:
320/360gr  di mezze maniche
2 zucchine
150gr di Asiago
40/50gr di parmigiano reggiano grattugiato
0,15lt di latte
1 pistillo di zafferano
1 tuorlo d’uovo
2 rametti di menta fresca
Olio extravergine d’oliva
Sale q.b.
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Hamburguer con asiago, miele, zucchine e pomodori dello chef Carlo Cracco

Questa ricetta è dello chef Carlo Cracco pubblicata nel suo libro “Dire, fare, brasare”.
La settimana scorsa avevo replicato una ricetta dello chef Antonino Cannavacciuolo e questa settimana di Cracco.
Ho deciso che ogni settimana metterò una ricetta di uno chef stellato.

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Ingredienti per 4 persone:
4 hamburguer di chianina di 150gr ognuno
2 cucchiai di miele millefiori
2 zucchine trombetta o altro tipo (ho usato le bolognesi)
12 pomodori piccadilly
250gr di sale grosso
150gr di albume
Timo fresco
Olio extravergine d’oliva
Sale q.b. Continua a leggere Hamburguer con asiago, miele, zucchine e pomodori dello chef Carlo Cracco