Rollè di vitello farcito

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Ingredienti per 6 persone:
1 pezzo intero di vitello di c.a. 900gr adatto per fare un rotolo
1 frittata di 3 uova
150gr di mortadella tagliata non troppo sottile
4/5 cipolle medie
4/5 carote
6/7 coste di sedano
1 bottiglia di prosecco
1 cucchiaio di roux bianco
Olio extravergine d’oliva
Sale q.b.
Pepe q.b

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Risotto spinovo

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Ingredienti per 4 persone:
320/360gr di riso Carnaroli
400gr di spinaci
50gr di burro
3 uova intere
4 cucchiai colmi di parmigiano reggiano grattugiato
1 pizzico di noce moscata
Sale q.b.
Pepe q.b.

Bollite gli spinaci un una capiente pentola con poca acqua poiché gli stessi ne rilasceranno a sufficienza, a metà cottura salateli.

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Torta salata spinaci e provolone piccante

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Ingredienti per 8 persone:
500gr di pasta sfoglia
500gr di spinaci crudi
150gr di provolone piccante
6 uova fresche
1 cucchiaio di panna da cucina
1 cucchiaio di grana padano grattugiato
Sale q.b.
Pepe q.b.

Preparare 500gr di pasta sfoglia come
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