Spaghetti di farro ai carciofi

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Ingredienti per 4 persone:
320/360gr di spaghetti di farro
2 uova intere
2 torli d’uovo
60gr di parmigiano reggiano grattugiato
4 carciofi
Olio extravergine d’oliva
1 cucchiaio di prezzemolo fresco battuto
Sale q.b.
Pepe q.b. Continua a leggere Spaghetti di farro ai carciofi

Lumaconi radicchio e gorgonzola

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Ingredienti per 4 persone:
320/360gr di lumaconi di Gragnano
200gr di Gorgonzola Dop
400gr di radicchio tardivo di Treviso IGP
0,25 lt di panna liquida
80gr di parmigiano reggiano grattugiato
Olio extravergine d’oliva
Sale q.b
Pepe q.b Continua a leggere Lumaconi radicchio e gorgonzola

Sformato di pasta con carciofi e ricotta

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Ingredienti per 4 persone:
500gr di rigatoni o altra pasta
400gr di ricotta ovina
4 carciofi grandi
250ml di panna da cucina
1 grattata abbondante di noce moscata
Pangrattato
80gr di parmigiano reggiano Dop grattugiato
Sale q.b.
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Risotto ai porcini

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Ingredienti per 4 persone:
400gr di riso carnaroli
400/500gr di funghi porcini freschi (se stagione)
Cipolla trita
Prezzemolo trito
Brodo
Parmigiano reggiano dop grattugiato
Olio extravergine d’oliva
Burro
Sale q.b.
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Risotto zucca e amaretti

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Ingredienti per 4 persone:
400gr riso vialone nano
250gr di polpa zucca
1 rametto di rosmarino
Brodo
1 cucchiaio di trito di cipolla
Olio extravergine d’oliva
Burro q.b
Sale q.b.
4 cucchiai di amaretti polverizzati
Parmigiano reggiano Dop grattuggiato

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Iniziate a tagliare la polpa di zucca fresca. Continua a leggere Risotto zucca e amaretti