Insalata di polpo peperoni e sedano

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Ingredienti per 4 persone:
1,2kg di polpo fresco
400gr di peperoni freschi
4 coste di sedano
Sale q.b
Pepe q.b
Olio extravergine d’oliva
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Risotto seppioline e piselli

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Ingredienti per 4 persone:
320/360gr riso Carnaroli
400gr c.a. di seppioline in umido con i piselli  (vedi ricetta)
Sale q.b
50gr di burro
Acqua calda o fumetto di pesce
Battuto di prezzemolo

In una casseruola mettete il burro e tostare il riso per qualche minuto come per ogni risotto, dopodiché aggiungete un po’ alla volta, con un mestolo, dell’acqua calda un po’  salata o il fumetto.
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