Scampi alla Busara con polenta bianca

image

Ingredienti per 4 persone:
3 scampi da 70/80gr a persona
400gr polenta bianca
300gr di passata di pomodoro
0,25cl di vino bianco
2 spicchi d’aglio
1 cipolla
1 cucchiaio di pangrattato
Prezzemolo tritato
Olio extravergine
Sale q.b.
Pepe q.b.

Preparate prima la polenta e tenetela in caldo. Continua a leggere Scampi alla Busara con polenta bianca

Saltimbocca alla romana

image

Ingredienti per 4 persone:
500/600gr di fettine di vitello
1 fetta di prosciutto crudo per ogni fettina di vitello
1 foglia di salvia per ogni fettina di vitello
Farina q.b.
30gr di burro
Sale q.b.
Pepe q.b.
2dl di vino bianco secco

Prendete le fettine di vitello e adagiate su ognuna prima una fetta di prosciutto e poi una foglia di salvia. Continua a leggere Saltimbocca alla romana

Intervista a Paco Roncero

CHEF PACO RONCERO

Featured image

Più avanti trovate l’intervista telefonica che ho fatto a Paco Roncero tradotta in italiano ma prima vorrei raccontarvi chi è questo grande chef spagnolo.
image

Paco Roncero nasce a Madrid nel 1969 e fin da giovane la sua passione per la cucina lo trascina a intraprendere un percorso professionale che lo accompagnerà per tutta la vita.
Ad oggi è da considerarsi uno dei massimi esponenti della “vanguardia culinaria spagnola”, Paco ha lavorato per diversi anni a stretto contatto con il grande Ferran Adrià.
Esperienza quest’ultima che l’ha sicuramente aiutato ad avere una visione a 360° della cucina, con un approccio multidisciplinare sempre attento alla scienza e alla tradizione oltre che alla valorizzazione ed esaltazione del prodotto.
Negli anni è diventato il resposabile del ristorante “La terraza del casinò de Madrid” dove è riuscito ad ottenere le due stelle michelin.
Nel frattempo Paco oltre ad essere un imprenditore di successo e aver dato vita a Estado Puro una serie di gastrobar sparsi per la Spagna ed aver creato un softwar per la gestione della cucina, si è dedicato a tempo pieno al proprio “taller” di cui è possibile visitare la pagina web http://pacoroncerotaller.com/ per avere un’idea di cosa si tratti.
Continua a leggere Intervista a Paco Roncero

La concorrenza sleale di molti bar

Oramai quasi tutti i bar sparsi per L’Italia propongono pasta, pizza e secondi piatti. Fin qua tutto bene, non fosse altro che solo un’esigua  minoranza dispone di una cucina, la maggior parte si affida a precotti da microonde o fornetto.
Come bisogna specificare nei menu se qualche alimento può esser surgelato, non sarebbe giusta una normativa a tutela di ristoranti, pizzerie e quei bar con cucina?

Continua a leggere La concorrenza sleale di molti bar

Ok le stelle…ma le stalle?

Io proporrei una nuova guida basata sulle stalle anziché le stelle: 1, 2 o 3 in base alla povertà della cucina e del servizio.
In effetti se è importante per molti clienti e potenziali tali esser guidati nella scelta del ristorante dove mangiare è  altrettanto importante avere chi ti aiuta ad evitare fregature o peggio a sentirti male.
Continua a leggere Ok le stelle…ma le stalle?