Riso integrale con peperoni al porto e noci

Come sempre ho dato priorità alle verdure quindi più peperoni e un po’ meno riso.
Le foto sono riferite ad una preparazione per 2 persone ma vi metto gli ingredienti per 4.
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Ingredienti per 4 persone:
240gr di riso integrale bio
4 piccoli cipollotti freschi
1 peperone rosso
1 peperone giallo
1 peperone verde
8 noci
2 bicchieri di porto
Prezzemolo fresco tagliato a julienne
Olio extravergine d’oliva
Sale q.b.
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Zucchine e seitan

Un altro bel piatto vegano oggi.
Le quantità che ho messo sono da considerarsi se uno ne vuol far il piatto principale, come contorno metterei un po’ meno di tutti gli ingredienti.

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Ingredienti per 2 persone:
500gr di zucchine tonde (o lunghe)
100gr di seitan
2 cipollotti
6 steli di erba cipollina
Olio extravergine d’oliva
Sale q.b. Continua a leggere Zucchine e seitan

Cestino fantasia

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La ricetta di oggi è un bel contorno di verdure.
Ingredienti per 4 persone:
500gr di zucchine tonde
300gr di peperoni cornelio gialli e rossi
300gr di radicchio tardivo di Treviso IGP
2 cipollotti Nocerino Dop
4 foglie grandi di verza
Prezzemolo trito fresco
Olio extravergine d’oliva
Sale q.b. Continua a leggere Cestino fantasia

Frittata campagnola

Questa frittata è una delle tante idee con cui potete evitare sprechi a casa adoperando le rimanenze di verdure che avete, evitando quindi di lasciarle andare a male.
Sta a voi poi eventualmente cambiare ingredienti a gusto, piacere o secondo necessità.
Ricordate però di non esagerare con le quantità di verdura in proporzione alle uova sennò correte il rischio che la frittata non vi leghi.

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Ingredienti per 4 persone:
8 uova fresche
1/2 peperone rosso di dimensioni medie
2 friggitelli verdi
2 pomodorini ciliegino
1 zucchina
6 steli di erba cipollina
3 cipollotti
1 cucchiaio di panna liquida
1/2 cucchiaio di prezzemolo battuto
Olio extravergine d’oliva
Sale q.b.
Pepe q.b. Continua a leggere Frittata campagnola