Riso integrale con peperoni al porto e noci

Come sempre ho dato priorità alle verdure quindi più peperoni e un po’ meno riso.
Le foto sono riferite ad una preparazione per 2 persone ma vi metto gli ingredienti per 4.
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Ingredienti per 4 persone:
240gr di riso integrale bio
4 piccoli cipollotti freschi
1 peperone rosso
1 peperone giallo
1 peperone verde
8 noci
2 bicchieri di porto
Prezzemolo fresco tagliato a julienne
Olio extravergine d’oliva
Sale q.b.
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Cestino fantasia

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La ricetta di oggi è un bel contorno di verdure.
Ingredienti per 4 persone:
500gr di zucchine tonde
300gr di peperoni cornelio gialli e rossi
300gr di radicchio tardivo di Treviso IGP
2 cipollotti Nocerino Dop
4 foglie grandi di verza
Prezzemolo trito fresco
Olio extravergine d’oliva
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