Crema pasticcera

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Proporzioni:
5 tuorli d’uovo freschi
3 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio di farina
1 bacca di vaniglia o 1 scorza di limone a seconda di come volete aromatizzarla
0,6lt di latte

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Pasta da bignè – Pate à choux

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Proporzioni degli ingredienti:
200gr di farina
2dl di acqua
5 uova intere sgusciate
100gr di burro
1/2 cucchiaino di sale fino

In una casseruola versate l’acqua, il sale fino ed il burro e mettete sul fuoco.
Non appena inizia la bollitura versate tutta insieme la farina.
Lavorate e mescolate con una spatola di legno per c.a. 5 minuti fino a che la farina è ben amalgamata senza bozzetti.
Togliete dal fuoco ed unite, una ad una, le uova mescolando sempre fino ad ottenere un pastoncino morbido ed omogeneo.

Pasta frolla

Ingredienti per una crostata del diametro di 25-30cm:
250gr di farina
125gr di burro
125gr di zucchero
1 uovo interno e 1 tuorlo
Scorza di 1/2 limone grattuggiata

Fare una fontana di farina sul piano di lavoro (possibilmente marmo o acciaio) e mettere al centro il resto degli ingredienti. Continua a leggere Pasta frolla

Pasta sfoglia

Proporzioni:
250gr di farina passata al setaccio, 200/220gr di burro,
1litro di acqua,
5gr di sale.

Disporre la farina a fontana e bagnarla al centro con l’acqua. Insaporire con il sale ed iniziare a lavorare manualmente in modo tale da mescolare la farina con l’acqua senza che si formi un vero e proprio impasto compatto. E’ opportuno operare con velocità, sfregando le punte della dita l’una contro l’altra , avendo frammentato la farina che si va poco a poco inuminendo.

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