Zucchine paesane

Ingredienti per 4 persone come contorno:
4 zucchine bolognesi
1 cipolla
1/2 peperoncino fresco verde
Sale q.b.
Olio extravergine d’oliva

Uova e patate con salsa di campo

Salsa di campo
Proporzioni:
20gr di maionese
1/3 di porro a julienne
1 mazzetto di erba cipollina battuto
Pepe q.b.

Vitello peperoni e indivia

Ingredienti per 4 persone:
600gr di vitello tagliato a julienne
1 e 1/2 peperone rosso
1e 1/2 peperone giallo
1 e 1/2 pianta di indivia belga
1 porro battuto
1 dente di aglio battuto
Peperoncino rosso fresco battuto secondo gusto
Prezzemolo fresco battuto
Olio extravergine d’oliva
Sale q.b
Pepe q.b

Salsiccia funghi patate e lardo

L’altra sera avevo fretta e poca voglia di cucinare per cui mi sono arrangiato con gli ingredienti che mi son trovato sotto il naso ed è venuto fuori questo piatto.

Ingredienti per 4 persone:
4 patate bolite di grandi dimensioni
60/80gr circa di lardo di cinta senese
2 salsicce caserecce di maiale
200gr di funghi champignon freschi tagliati a fette
1/2 bicchiere di panna liquida
Pecorino romano grattugiato
Olio extravergine d’oliva
Pepe macinato fresco

Lunguine dell’Adriatico

Ingredienti per 4 persone:
320/360gr di linguine di Gragnano
12 cicale di mare freschissime (vive)
24 cozze
40 vongole veraci
16 pomodori ciliegino tagliati in quarti
1 spicchio d’aglio tagliato a metà
Battuto di peperoncino fresco secondo gusto
Olio extravergine d’oliva

Vinaigrette per i crostacei

Proporzioni:
1 arancia non trattata di medie dimensioni
1/2 limone non trattato
100gr di pomodori sodi e maturi
1 piccolo rametto di basilico
5cl di olio extravergine d’oliva
1 cucchiaino di semi di coriandolo
Sale q.b.
Pepe q.b.

Crostini ai cereali con paté di fegatini e cuori di pollo

Proporzioni:
500gr di fegatini e cuori di pollo
1 filone di pane ai cereali
2 scalogni
1 bicchiere di Marsala
2 foglie di alloro
2 foglie di salvia
Olio extravergine d’oliva
Sale q.b.
Pepe q.b.

Spaghetti di farro ai carciofi

Ingredienti per 4 persone:
320/360gr di spaghetti di farro
2 uova intere
2 torli d’uovo
60gr di parmigiano reggiano grattugiato
4 carciofi
Olio extravergine d’oliva
1 cucchiaio di prezzemolo fresco battuto
Sale q.b.
Pepe q.b.

Indivia belga in fiore

Quando si dice di necessità virtù, stamani era prevista un’interruzione del servizio dell’energia elettrica ragione che mi ha stuzzicato nel preparare un piatto freddo.
Ottimo come antipasto può anche esser scelto come piatto unico e veloce nelle leggere pause pranzo estive.
La scelta delle alici cantabriche non è casuale perché si distinguono per loro “dolcezza” che ben si sposa con quel fondo amaro dell’indivia belga.

Ingredienti per 2 persone (come antipasto):
6 foglie di indivia belga
4 bocconcini di mozzarella di bufala
7 filetti di alici della Cantabria
13 olive nere denocciolate
Battuto di erba cipollina
Olio extravergine d’oliva

Spezzatino di vitello in umido con patate

Ingredienti per 4 persone:
650/700gr di spezzatino di vitello
600gr di patate
300gr di passata di pomodoro
3 foglie di salvia
2 scalogni grandi
Olio extravergine d’oliva
Sale q.b.
Pepe q.b.