Salsa romesco

La salsa romesco è una salsa catalana originaria di Tarragona che di solito si usa per accompagnare i frutti di mare, il pollo o le verdure.
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Proporzioni:
250gr di pomodori maturi
100gr di teste di aglio
220ml di olio extravergine d’oliva
250gr di nocciole sbollentate e tostate
1kg di pane a fette
1,5lt di aceto di sherry
800gr di pasta di peperoni

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Merluzzo alla cipriota

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Ingredienti per 4 persone:
4 filetti di merluzzo di c.a 130gr l’uno
4 patate lesse grandi
100gr di olive nere denocciolate
1 cucchiaio di capperi sotto sale
150gr di pomodori ciliegino tagliato a metà
Trito di prezzemolo fresco
Olio extravergine d’oliva
1 spicchio d’aglio
Sale di Cipro q.b.
Pepe q.b.

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Bistecca alla Bismarck con tartufo nero pregiato

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Ingredienti per 4 persone:
4 filetti di manzo da 150gr l’uno
4 uova fresche
Tartufo nero pregiato
70gr di burro di panna
Sale rosso all’alea delle Hawaii Continua a leggere Bistecca alla Bismarck con tartufo nero pregiato

Crema pasticcera

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Proporzioni:
5 tuorli d’uovo freschi
3 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio di farina
1 bacca di vaniglia o 1 scorza di limone a seconda di come volete aromatizzarla
0,6lt di latte

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Hamburguer con asiago, miele, zucchine e pomodori dello chef Carlo Cracco

Questa ricetta è dello chef Carlo Cracco pubblicata nel suo libro “Dire, fare, brasare”.
La settimana scorsa avevo replicato una ricetta dello chef Antonino Cannavacciuolo e questa settimana di Cracco.
Ho deciso che ogni settimana metterò una ricetta di uno chef stellato.

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Ingredienti per 4 persone:
4 hamburguer di chianina di 150gr ognuno
2 cucchiai di miele millefiori
2 zucchine trombetta o altro tipo (ho usato le bolognesi)
12 pomodori piccadilly
250gr di sale grosso
150gr di albume
Timo fresco
Olio extravergine d’oliva
Sale q.b. Continua a leggere Hamburguer con asiago, miele, zucchine e pomodori dello chef Carlo Cracco

Fusilli gamberi arancia e limone

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Ingredienti per 4 persone (le foto sono riferite ad 1 sola porzione) :
320 gr di fusilli o linguine
32 code di gamberi
1 limone non trattato
1 arancia non trattata
1 cucchiaio di trito di prezzemolo fresco
Olio extravergine di oliva
Sale q.b.
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Pasta da bignè – Pate à choux

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Proporzioni degli ingredienti:
200gr di farina
2dl di acqua
5 uova intere sgusciate
100gr di burro
1/2 cucchiaino di sale fino

In una casseruola versate l’acqua, il sale fino ed il burro e mettete sul fuoco.
Non appena inizia la bollitura versate tutta insieme la farina.
Lavorate e mescolate con una spatola di legno per c.a. 5 minuti fino a che la farina è ben amalgamata senza bozzetti.
Togliete dal fuoco ed unite, una ad una, le uova mescolando sempre fino ad ottenere un pastoncino morbido ed omogeneo.

Orecchiette broccoli e calamari

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Ingredienti per 4 persone(le foto rappresentano ingredienti per più di 4):
320/360gr di orecchiette
500gr di broccoli
500gr di calamari
1 spicchio d’aglio
5/6 filetti d’acciuga
1/2 cucchiaio di prezzemolo trito
1 puntina di peperoncino
Olio extravergine d’oliva
Sale q.b Continua a leggere Orecchiette broccoli e calamari

Filetti di gallinella gratinati

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Ingredienti per 6 persone:
1,2kg di filetti di gallinella
100gr di pangrattato
1 cucchiaino di trito d’aglio
1 cucchiaio e mezzo di trito di prezzemolo
100gr di pomodoro fresco
Olio extravergine d’oliva
Sale q.b
Pepe q.b Continua a leggere Filetti di gallinella gratinati